Kostens forandring af Lotte Holm (Bog)

Bogen 'Kostens forandring' skrevet af Lotte Holm. Den undersøger, hvordan kostvaner ændrer sig i takt med samfundsudviklingen og inkluderer en kritisk analyse af madteorier og forståelser. Udgivet af Akademisk Forlag.

»Kostens forandring« handler om, hvordan kostvaner forandrer sig i takt med samfundsudviklingen. Den handler også om, hvordan de bevidst kan forandres i sundhedsfremmende retning. Bogen præsenterer kritisk en række teorier og modeller, der har været anvendt til at forstå, hvordan kostvaner formes. Forfatteren argumenterer for en bred forståelse af mad og imod forståelser, der ser spisevaner som automatiske produkter af biologisk baseret indlæring eller som resultatet udelukkende af individuelle holdninger. Desuden bringes resultaterne af en undersøgelse af almindelige menneskers oplevelse af at spise, som ernæringsvidenskaben anbefaler. Gennem interviews belyses fjorten unges erfaringer fra et kostforsøg, hvor de gennem 8 måneder fik serveret en ernæringsrigtig mad. »Kostens forandring« bidrager til en forståelse af de kulturelle og sociale aspekter af mad og spisning.