Kostlære og -vurdering (Bog)

Sprog: Dansk
Antal sider: 200
Forlag: Erhvervsskolernes Forlag
Udgivelsesår: 2006
Titel: Kostlære og -vurdering
Forfattere: Hanne Hyldgaard Langager,Birthe Balskilde
Udgave: 3. udgave

Sammendrag: Bogen "Kostlære og -vurdering" er et grundlæggende læremiddel til ernæringsassistenter og andre fagpersoner i køkkener, kantiner og institutionsforplejning. Den introducerer kostlære, kostvaner og madkultur og sætter dette i relation til mad- og måltidspolitik og de officielle danske kostanbefalinger. Læseren lærer at arbejde med forskellige målgrupper, planlægge menuer, beregne portionsstørrelser og sammensætte ernæringsrigtige måltider. Menuplanlægning, menuvurdering og serveringsformer beskrives som praktiske værktøjer i det daglige arbejde. Endelig gennemgås næringsstofberegning, vurdering af madens sammensætning samt brug af kost- og brugerundersøgelser, så ernæringsassistenten kan dokumentere kvalitet og målrette tilbud til forskellige brugere.
Type: Paperback
Fagbog på dansk om kostlære og vurdering af kost til ernæringsassistenter. Udgivet af Erhvervsskolernes Forlag i serien for ernæringsassistenter og kost- og ernæringsforbundet. Bogen gennemgår centrale begreber og metoder inden for kostlære, madkultur, mad- og måltidspolitik, officielle danske kostanbefalinger og målgrupper. Den behandler måltidsfordeling, portionsstørrelser, menussammensætning, menuplanlægning i praksis, menuplanen som kommunikationsredskab, menuvurdering samt udportionerings- og serveringsformer. Derudover dækkes næringsstofberegning, vurdering af madens sammensætning samt kost- og brugerundersøgelser. Teksten er krydret med eksempler og illustrationer, målrettet uddannelse og arbejde som ernæringsassistent og andre, der arbejder professionelt med mad, ernæring og storkøkkendrift.