Meyers bageri af Claus Meyer (Bog)

Titel: Meyers bageri
Forfatter: Claus Meyer

Forlag: Lindhardt og Ringhof
Udgivelsesår: 2011
Sammendrag: "Meyers Bageri" henvender sig til læsere, der vil lære at bage brød og kager som i et professionelt bageri. Claus Meyer gennemgår ingredienser, korn og meltyper samt betydningen af hæve- og afbagningstid, temperatur og arbejdsgange. Bogen indledes med et teoridel, der forklarer surdej, glutenudvikling og smagsopbygning, hvorefter følger en stor samling opskrifter fra Meyers bageri: hvedebrød, rugbrød, fuldkornsbrød, boller, ciabatta, baguettes, grovbrød samt søde kager og småkager. Målet er, at læseren gennem forståelse af teknikkerne kan tilpasse opskrifterne og gradvist bage stadig bedre brød og kager derhjemme.
Type: Hardcover
Illustreret dansk bagebog af Claus Meyer med fokus på håndværksbrød og kager fra Meyers eget bageri. Bogen introducerer råvarer som korn og meltyper, hæve- og afbagningsteknikker og forklarer, hvordan man kan variere og forbedre sine brød gennem surdej, langtidshævning og præcis bageteknik. Indledende afsnit gennemgår teori om bagning og smag, efterfulgt af detaljerede opskrifter på blandt andet hvedebrød, rugbrød, fuldkornsbrød, boller, surdejsbrød samt søde bagværk og kager. Teksten lægger vægt på at give læseren redskaber til at bage bedre end almindeligt hjemmebag og nærme sig kvaliteten fra et professionelt, stats­kontrolleret økologisk bageri.