Produktionshygiejne af Lotte Mollerup (Bog)

Titel: Produktionshygiejne
Forfatter: Lotte Mollerup
Udgave: 3. udgave

Forlag: Erhvervsskolernes Forlag
Sammendrag: Fagbogen introducerer grundlæggende og avancerede principper for hygiejne i professionelle køkkener. Den forklarer, hvordan mikroorganismer og bakterier opfører sig i fødevarer, og hvordan man gennem korrekt rengøring, egenkontrol og dokumentation forebygger forurening og fødevarebårne sygdomme. Læseren får praktiske anvisninger til personlig hygiejne, håndtering af råvarer, temperaturkontrol, opbevaring, skadedyrsbekæmpelse og rengøringsmidler. Eksempler, tjeklister og opgaver gør stoffet anvendeligt i både uddannelse af ernæringsassistenter og i daglig drift af offentlige køkkener, kantiner og andre storkøkkener. Der lægges vægt på myndighedskrav, fødevarekontrol og kvalitetssikring gennem egenkontrolprogrammer.
Type: Paperback
Lærebog om produktionshygiejne i offentlige og professionelle køkkener, udgivet i serien for ernæringsassistenter af Kost & Ernæringsforbundet på Erhvervsskolernes Forlag. Bogen gennemgår centrale hygiejnebegreber med fokus på egenkontrol og praktisk udførelse i storkøkkener, fx ved tjekskemaer og hygiejneregler indflettet i opskrifter. Den behandler mikrobiologi, de enkelte mikroorganismer og skadedyr, samt giver forståelse for rengøring med omtanke og valg af rengøringsmetoder efter hensigt. Indholdet omfatter blandt andet kapitler om almen fødevarehygiejne, forurening, de enkelte bakterier, egenkontrol i praksis, personlig hygiejne, hygiejne i mindre køkkener, fødevarekontrol, skadedyr, rengøring og rengøringsvejledning, samt eksempel på udviklingsarbejde. Bogen er suppleret med opgaver og illustrationer og er tænkt som et praktisk redskab til at sikre høj hygiejnestandard i køkkener.