Kulinarisk sensorik af Karina Kyhn Andersen (Bog)

Forfatter: Karina Kyhn Andersen
Sprog: Dansk
Antal sider: 156
Forlag: Erhvervsskolernes Forlag
Udgivelsesår: 2013
Titel: Kulinarisk sensorik

Sammendrag: Bogen introducerer kulinarisk sensorik som et praktisk redskab til at forstå og styre smag og madoplevelse. Den beskriver sansernes betydning, grundsmage, smagsintensitet og temperatur samt hvordan disse faktorer bruges til at udvikle og vurdere retter. Læseren får modeller og værktøjer til at opbygge velsmagende måltider, kombinere smage, arbejde med kvalitet og udføre mere objektive sensoriske tests. Gennem eksempler og illustrationer viser bogen, hvordan man kommunikerer om smag, planlægger menuer og tilrettelægger produktion og servering i professionelle køkkener, så gæster og brugere får en bedre madoplevelse.
Type: Paperback
Faglitterær lærebog om kulinarisk sensorik udgivet af Kost & Ernæringsforbundet og Erhvervsskolernes Forlag. Bogen gennemgår, hvordan man sanser og vurderer mad ved hjælp af de klassiske sanser suppleret med mundfølelse og tekstur. Den præsenterer seks grundsmage og faktorer som smagsintensitet og temperatur, der påvirker madoplevelsen. Indholdet omfatter kriterier for, hvornår en ret er vellykket, råd til måltidsopbygning, succesfaktorer for retter og sensorisk kvalitetsvurdering. Kapitlerne behandler bl.a. sanserne, grundsmage, madens temperatur, kulinariske succesfaktorer, kreativ måltidsopbygning, smagssammensætning, fælles sprog og kommunikation, vurdering af mad, kvalitet og smageevne, lyst til mad og smag, menuplanlægning, køleproduktion, færdigtilberedning, servering og "den nye gode smag". Henvender sig især til ernæringsassistenter, køkkenfaglige uddannelser og professionelle, der arbejder med storkøkken, kost, ernæring og sensorisk analyse af mad.