Menneskets ernæring (Bog)

Sprog: Dansk
Antal sider: 624
Forlag: Munksgaard Danmark
Udgivelsesår: 2010
Titel: Menneskets ernæring
Forfattere: Arne Astrup,Jørn Dyerberg,Steen Stender
Udgave: 2. udgave

Sammendrag: Lærebog i human ernæring, der kombinerer fysiologi, biokemi og ernæringslære. Gennemgår næringsstoffer, energiomsætning, kostens sammensætning og officielle anbefalinger. Behandler også fødevarebearbejdning, lovgivning, kulturelle og historiske kostmønstre samt grundlaget for råd udsendt af Ernæringsrådet. Indeholder livsfaseorienterede kapitler om ernæringsbehov under graviditet, for børn, voksne og ældre, samt ernæring ved sygdom og i forebyggelse af livsstilssygdomme. 2. udgave rummer nye kapitler om evidensbaserede anbefalinger, kosttilskud, naturlægemidler og sanse- og smagsfysiologi. Henvender sig til studerende på videregående uddannelser, hvor ernæring og sundhed er centrale emner.
Type: Hardcover
Faglig dansk lærebog om human ernæring, redigeret af Arne Astrup, Jørn Dyerberg og Steen Stender og udgivet på Munksgaard Danmark. Bogen beskriver tværfagligt sammenhængen mellem fysiologiske og biokemiske processer og den ernæring, der er nødvendig for at opretholde livet. Den behandler både grundlæggende næringsstoffer, energiomsætning og fordøjelse samt bearbejdning af fødevarer, love og regler, kulturelle og historiske forudsætninger for kostvaner og baggrunden for officielle kostråd og anbefalinger, bl.a. fra Ernæringsrådet. Der er kapitler om ernæring gennem hele livet, herunder særlige behov under graviditet, for børn, unge, voksne og ældre, samt ernæring i forbindelse med sygdom og forebyggelse af livsstilssygdomme. 2. udgave er gennemgribende revideret og indeholder nye afsnit om evidensbaserede næringsstofanbefalinger, kosttilskud, naturlægemidler og fysiologiske forhold, der påvirker smagsopfattelse. Bogen er målrettet videregående uddannelser, hvor ernæring indgår, fx sundhedsprofessioner og naturvidenskabelige studier.