Gastronomisk grundbog af James Peterson (Bog)

Forfatter: James Peterson
Sprog: Dansk
Antal sider: 299
Forlag: Könemann
Udgivelsesår: 1999
Titel: Gastronomisk grundbog

Sammendrag: Instruktiv kogebog og køkkenteknik-bog, hvor James Peterson viser, hvordan man ved hjælp af systematiske grundteknikker kan forvandle almindelig madlavning til egentlig kogekunst. Læseren lærer trin for trin at håndtere råvarer sikkert og effektivt, fra skrælning, udbening og hakning til forskellige tilberedningsmetoder. Bogen fungerer som en gastronomisk grundbog og opslagsværk for hjemmekokken, der vil forstå hvorfor teknikkerne virker, og hvordan de kan anvendes i mange forskellige retter.
Type: Hardcover
Dansksproget kogebog og teknisk grundbog i madlavning af James Peterson. Bogen gennemgår grundlæggende og mere avancerede gastronomiske teknikker trin for trin med illustrationer. Fokus er på den finere madlavnings grundteknikker, fx korrekt skæring og hakning, skrælning, udskæring af råvarer, stegning, sautering, pochering, bagning m.m. Formålet er både at gøre arbejdet i køkkenet mere effektivt og at løfte læseren op på kokkeniveau. Layoutet er rigt illustreret med fotos af teknikkerne og færdige retter. Henvender sig til både ambitiøse hjemme-/hobbykokke og begyndere, der vil lære klassiske køkkenteknikker fra bunden.