Introduktion til vore levnedsmidler. Bind 3, Animalske næringsmidler af Poul Erner Andersen (f. 1926) (Bog)

Forfatter: Poul Erner Andersen (f. 1926)
Sprog: Dansk
Antal sider: 431
Forlag: Polyteknisk Forlag
Udgivelsesår: 2006
Titel: Introduktion til vore levnedsmidler. Bind 3, Animalske næringsmidler

Sammendrag: Bogen beskriver kød- og mælkeråvarers betydning i den menneskelige kost og gennemgår de vigtigste animalske levnedsmidler. Første del redegør for moderne forskning i, hvad der sker i dyrets væv fra levende dyr til tilberedt fødevare. Anden del, fordelt på elleve kapitler, analyserer råvarer og produkter i tre hovedgrupper: rødt kød (okse og svin), hvidt kød (fjerkræ og fisk) samt mælk. Der sættes fokus på kvalitet, næringsindhold, struktur, teknologiske egenskaber og typiske ændringer under slagtning, opbevaring, forarbejdning og konservering. Bogen forbinder biokemiske og molekylære forklaringer med praktiske forhold i fødevareproduktion og madlavning og giver et samlet overblik over animalske næringsmidler i en ernærings- og levnedsmiddelvidenskabelig kontekst.
Type: Paperback
Fagbog om animalske næringsmidler i serien "Introduktion til Vore levnedsmidler" af Poul Erner Andersen, udgivet på Polyteknisk. Bogen gennemgår kød og mælk som centrale bestanddele i den daglige kost og præsenterer nyere viden om, hvad der sker på molekylært niveau fra det levende dyr til forbrugerens køkken. Indledningsvis behandles grundlæggende ernærings- og fødevareteknologiske forhold. Herefter følger kapitler om dyr og husdyravl, muskler, kød og kødprodukter, fjerkræ, fisk samt mælk og mælkeprodukter. Fokus er på råvarer, kvalitetsparametre og de ændringer, der sker under almindelige forarbejdnings- og konserveringsprocesser. Bogen henvender sig især til studerende og fagfolk inden for levnedsmiddel-, ernærings- og fødevareteknologi samt beslægtede uddannelser.