Introduktion til vore levnedsmidler. Bind 2, Vegetabilske næringsmidler af Poul Erner Andersen (f. 1926) (Bog)

Forfatter: Poul Erner Andersen (f. 1926)
Sprog: Dansk
Antal sider: 384
Forlag: Polyteknisk Forlag
Udgivelsesår: 2000
Titel: Introduktion til vore levnedsmidler. Bind 2, Vegetabilske næringsmidler

Sammendrag: Bogen giver en grundlæggende indføring i vegetabilske næringsmidler som en del af serien "Introduktion til Vore levnedsmidler". Første del behandler planter og planteproduktion generelt og forklarer fotosyntese og planters betydning som basis for kulhydratrig føde. Dernæst gennemgås de næringsmiddelindustrier, der udnytter korn, grøntsager og frugter som råvarer. I særskilte kapitler beskrives cerealier, mel og gryn, brød og bagværk, grøntsager og grøntsagsprodukter samt frugter og frugtprodukter. For hver gruppe belyses råvarernes egenskaber, kvalitetskrav, typiske produkter og industrielle processer til forarbejdning og konservering. Bogen giver dermed et samlet overblik over plantebaserede fødevarer fra dyrkning til færdige levnedsmidler.
Type: Paperback
Fagbog om vegetabilske næringsmidler skrevet af Poul Erner Andersen i serien "Introduktion til Vore levnedsmidler". Bogen gennemgår planters rolle som grundlag for menneskers føde og beskriver både plantebiologi og planteproduktion i relation til fødevareindustrien. Indledningsvis behandles fotosyntese og planters omdannelse af lysenergi til kulhydrater samt betydningen for næringskæden. Derefter gennemgås de vigtigste grupper af vegetabilske råvarer – planter, korn og andre cerealier, mel og gryn, brød og bagværk, grøntsager og grøntsagsprodukter samt frugter og frugtprodukter. For hver råvaregruppe beskrives kvalitetsegenskaber, udnyttelse i næringsmiddelindustrien og almindelige industrielle forarbejdnings- og konserveringsmetoder. Bogen henvender sig især til studerende og fagfolk inden for levnedsmiddelteknologi, ernæring, landbrug og fødevareproduktion.