Den klassiske køkkenskole af Anne Willan (Bog)

Sprog: Dansk
Antal sider: 526
Forlag: Gad
Udgivelsesår: 1994
Titel: Den klassiske køkkenskole
Forfatter: Anne Willan

Sammendrag: Pædagogisk køkkenskole og kogebog, der bygger på principperne fra den franske kokkeskole Ecole de Cuisine La Varenne. Bogen kombinerer detaljerede trin-for-trin instruktioner i klassiske teknikker med opskrifter og råvarebeskrivelser. Den fungerer både som lærebog for begyndere og som grundbog for mere øvede, der vil styrke deres håndværk i klassisk international madlavning.
Type: Hardcover
Stor illustreret kogebog og køkkenskole af Anne Willan, udgivet på dansk af Gads Forlag og oversat og bearbejdet af Suhr’s Husholdningsskole. Bogen gennemgår grundlæggende og klassiske teknikker i madlavning trin for trin, blandt andet hvordan man renser og fileterer fisk, udben­er kød og fjerkræ, laver klassiske saucer, bearbejder grønsager og laver mere avanceret konditori. Den præsenterer et bredt udvalg af råvarer og forklarer både almindeligt kendte og mere sjældne ingredienser. Teksten ledsages af et meget stort antal farveillustrationer, der viser fremgangsmåder, redskaber og færdige retter. Værket kan bruges både som grundlæggende kogebog, opslagsværk og inspirationsbog til klassisk international madlavning i hjemmekøkkenet.