Den klassiske køkkenskole

Den klassiske køkkenskole samler Anne Willans undervisning i madlavningens grundlæggende håndværk. Udgangspunktet er det klassiske køkken, hvor kendskab til råvarerne og forståelse for teknikkerne er en vigtig del af at kunne arbejde sikkert og selvstændigt med en ret. Bogen knytter den praktiske tilberedning til de valg, man træffer undervejs i køkkenet.

Indholdet spænder over forskellige råvaregrupper og arbejdsformer. Fisk, kød og fjerkræ indgår sammen med grøntsager, saucer og bagning, så de enkelte teknikker bliver placeret i en større sammenhæng. Fremgangsmåderne bruges til at vise, hvordan man kan opbygge et køkkenfagligt grundlag, frem for kun at følge en enkelt opskrift fra begyndelse til slutning.

Bogen fungerer som både lærebog og opslagsværk i klassisk madlavning. Den gør det muligt at koncentrere sig om et bestemt område og vende tilbage til grundprincipperne, når en teknik kræver mere forståelse. Anne Willans køkkenskole har dermed fokus på det arbejde bag retterne, som forbinder råvarernes egenskaber med tilberedning og det færdige måltid.