Fødevarelære af Hanne Hyldgaard Langager (Bog)

Forfatter: Hanne Hyldgaard Langager
Sprog: Dansk
Antal sider: 172
Forlag: Erhvervsskolernes Forlag
Udgivelsesår: 2011
Titel: Fødevarelære
Udgave: 4. udgave

Sammendrag: Bogen gennemgår en række fødevaregrupper som grøntsager, kartofler, saftige frugter, fedtrige frugter og frø, tørrede bælgfrugter, korn, stivelse og stivelsesprodukter, æg og ægprodukter, fedtstoffer, kød og vildt, fisk og skaldyr, fjerkræ, mejeriprodukter, krydderier, økologiske fødevarer og genmodificerede fødevarer samt mærkning af fødevarer. For hver gruppe beskrives sammensætning, næringsindhold, kvalitetsfaktorer, kemiske stoffer, opbevaringsforhold og kulinarisk anvendelse. Materialet er tilrettelagt til undervisning af ernæringsassistenter og andre inden for storkøkken, catering, kantine og institutionskøkkener og kan også bruges som opslagsbog i det professionelle køkken.
Type: Paperback
Faglitterær dansk lærebog om fødevarer, udgivet af Erhvervsskolernes Forlag i samarbejde med Kost & Ernæringsforbundet. Bogen er målrettet ernæringsassistenter og beslægtede uddannelser og giver grundlæggende viden om de fødevarer, der forarbejdes og tilberedes i køkkenet, så brugerne kan tilberede ernæringsrigtig mad. Indholdet gennemgår systematisk de enkelte fødevarer i grupper med fokus på opbygning, næringsstofindhold, indhold af kemiske stoffer, opbevaring og anvendelse. Teksten er krydret med eksempler og illustrationer. Det er 4. udgave.