Fremtidens brød af fortidens korn af Jørn Ussing Larsen (Bog)

Forfatter: Jørn Ussing Larsen
Sprog: Dansk
Antal sider: 140
Forlag: Olivia
Udgivelsesår: 1999
Titel: Fremtidens brød af fortidens korn

Sammendrag: Bogen beskriver arbejdet i det biodynamiske og økologiske bageri Aurion med gamle kornarter som enkorn, emmer, kæmpedurum og spelt. Læseren får både baggrund om kornsorternes historie og næringsværdi samt mange konkrete bageopskrifter på brød baseret på disse korn. Der præsenteres forskellige hævemetoder, med særlig vægt på brød, der hæver uden gær, og en grundtanke om at behandle naturen og råvarerne med nænsomhed. Velegnet til læsere, der ønsker dybere viden om korn og håndværksmæssig brødbagning.
Type: Hardcover
Dansk fagbog og bagebog af konditor Jørn Ussing Larsen fra det biodynamiske og økologiske bageri Aurion i Hjørring. Bogen formidler erfaringer med gamle kornarter som enkorn, emmer, kæmpedurum og spelt, deres historie og ernæringsmæssige kvaliteter. Derudover rummer den en lang række opskrifter på lækkert og nærende brød bagt på disse gamle sorter. Opskrifterne anvender forskellige hævemetoder, og der er fokus på brød, der kan hæves uden brug af gær. Bogen kombinerer bageteknik, råvarekendskab og økologisk tankegang, og henvender sig til hjemmebagere og madinteresserede, der vil arbejde med gamle kornsorter og mere naturlige, langsomme bageprocesser.