Mælkesyregæring af grønsager af Annelies Schöneck (Bog)

Titel: Mælkesyregæring af grønsager
Forfatter: Annelies Schöneck

Forlag: Borgen
Sammendrag: Bogen introducerer mælkesyregæring som en gammel, men igen aktuel metode til konservering og forædling af grøntsager. Den forklarer de biologiske og ernæringsmæssige principper bag mælkesyrebakteriernes modningsproces og viser, hvordan fermenterede grøntsager kan indgå som et værdifuldt tilskud i daglig kost. Annelies Schöneck giver praktiske, detaljerede vejledninger i at fremstille egne mælkesyregærede grøntsager af mange arter, fra kål og agurker til rodfrugter. Der gennemgås valg af grøntsager, forberedelse, krydring, fyldning og presning i krukker samt lagring og servering. Afslutningsvis behandles mælkesyrens indflydelse på fordøjelse og helbred, så læseren både får en kogebog og en grundbog i fermentering.
Type: Paperback
Dansk fagbog af Annelies Schöneck om mælkesyregæring af grøntsager. Bogen gennemgår den traditionelle konserveringsmetode, hvor grøntsager fermenteres ved hjælp af mælkesyrebakterier. Der forklares, hvordan processen både konserverer og forbedrer grøntsagernes smag, øger næringsværdien og gavner fordøjelsen. Forfatteren beskriver trin for trin, hvordan man selv kan mælkesyregære forskellige slags grøntsager, fx kål, agurker, bønner, rødbeder, gulerødder, løg og blomkål. Der gives anvisninger på redskaber, brug af krukker, hvordan grøntsagerne pakkes og blandes, samt praktiske råd om servering. Bogen rummer desuden et kapitel om mælkesyrens virkning i kroppen og dens betydning for sundhed og daglig kost.