Et ordentligt brød

Et ordentligt brød er Camilla Plums bog om brødbagning fra råvare til færdigt brød. Den begynder med interessen for korn og mel og forbinder valget af ingredienser med de processer, der foregår, når en dej bliver æltet, hæver og kommer i ovnen. Smag og håndværk er gennemgående emner i fremstillingen.

Bogen gennemgår forskellige meltyper, kornsorter og hævemetoder. Opskrifter på blandt andet rugbrød, hvedebrød og boller bliver sat i forbindelse med forklaringer af grundlæggende teknikker. Der er plads til både den praktiske vej gennem en opskrift og til at forstå mere af, hvorfor råvarer og fremgangsmåde gør en forskel for resultatet.

Plum forbinder bagning med en interesse for variation og tradition. Brødet bliver set som en del af hverdagens måltider, men også som noget, man kan bruge tid og opmærksomhed på at udvikle. Bogen samler dermed opskrifter og baggrundsviden i et personligt præget blik på brødets muligheder. Den giver forskellige indgange til at arbejde med dej og til at se de mange valg, der ligger mellem en pose mel og det brød, som bliver sat på bordet.